内部構造としては、「ゴム弁の排出口側を潰し、先端がカール形状となっています。」との事ですが動きとしては、水が有る程度溜まった自重でゴム部を圧迫し、耐えられなくなりゴムが変形し、水が流れるとの理解で良いのでしょうか?

ご質問の通りで、水が有る程度溜まった自重でゴム部を圧迫し、耐えられなくなりゴムが変形し、水が流れる仕組みです。